氣調保鮮冷庫的設計和使用

氣調保鮮冷庫的設計和使用

　　氣調貯藏,簡稱“CA”貯藏，是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控製，抑製果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

　　氣調貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：

　　1抑製呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

　　2抑製水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

　　3抑製病原菌的滋生繁殖，控製某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

　　4抑製某些後熟酶的活性，抑製乙烯產生，延緩後熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

　　5果蔬在低氧環境中儲藏,可抑製黴菌的生長及病蟲害產生避免對人體有害的物質。

　　氣調庫在建築結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控製庫內外氣體交換,需要增設氣密層和氣密門,還要求配置係列的氣調設備。在貯藏保鮮技術方麵也比普通冷藏庫的要求高。

　　果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個問題作一簡述。

　　1.氣調庫建築

　　氣調庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的，一方麵與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方麵又與果蔬冷庫有較大的區別，主要表現在：

　　(1)氣調庫容積大小。以30～100t為一個開間。

　　(2)氣調庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分，並在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。

　　(3)氣調庫的安全性。由於氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。為此，通常在氣調庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限製在設計的安全範圍內。

　　(4)氣調庫一般應建成單層建築。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時，地麵要承受很大的荷載。較大的氣調庫的建築高度一般在6m左右。

　　2.氣調庫製冷設備及溫度傳感器的配置

　　(1)製冷係統：氣調庫的製冷設備大多采用活塞式單級壓縮製冷係統，以氟利昂R22作製冷劑，庫內的冷卻方式可以是製冷劑直接蒸發冷卻。

　　(2)溫度傳感器的配置：一個設計良好的氣調庫在運行過程中，可在庫內部實現小於0.5℃的溫差。

　　3.氣調庫的主要氣調設備及輔助設備

　　(1)製氮機。目前在氣調庫上采用的製氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩製氮機和膜分離式的中空纖維膜製氮機。

　　(2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續式（通常稱的雙罐機）兩種。

　　(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。

　　(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三種加濕方式。

　　4.氣調庫的合理使用及管理

　　(1)合理有效的利用空間

　　(2)快進整出

　　(3)良好的空氣循環