釀酒過程中需要保持的濕度

釀酒過程中需要保持的濕度

　　我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的曆史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

　　而其中釀酒過程，溫度是關鍵。

　　（一）溫度

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控製。所以隻要能保持恒溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；但如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒櫃最好在夏季時將溫度略微調高一點。

　　釀酒時，溫度重要，但濕度也同樣決定酒的品質

　　（二）濕度

　　70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標簽（腐爛，太幹則容易讓軟木塞變幹失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

　　進行發酵時，保持空氣流通。

　　（三）通風

　　葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防黴味太重，不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒裏。

　　空氣濕度是隨天氣還有季節變化而變化的，所以在空氣潮濕的春夏季節，釀酒廠就需要使用香蕉在线观看视频櫃式精品国产香蕉機來防範潮濕，隻有這樣，才能保證酒瓶木塞不被潮濕影響，釀出品質高口味好的酒。可以說控製好空氣濕度都是至關重要的。